Cosa è il caffè turco?
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Il caffè turco rappresenta una parte significativa della cultura turca e costituisce una tradizione a cui gli abitanti tengono particolarmente. Il paese è così affezionato a questa bevanda che la parola turca per la colazione, 'kahvaltı', letteralmente significa 'prima del caffè', mentre la parola per il colore marrone, 'kahverengi', denota il colore del caffè.
Imbevuto di leggende e ricco di storia, il caffè turco è molto più di una semplice bevanda mattutina; è intriso di una tradizione che è stata tramandata attraverso i secoli, da un antenato all'altro. Tanto è unica l'importanza di questa bevanda che nel 2013 è stata inclusa nell'elenco del Patrimonio Culturale Immateriale dell'Unesco, riconoscendo le pratiche uniche che caratterizzano la sua preparazione e presentazione.
Come viene fatto il caffè turco?
Il caffè turco viene fatto principalmente con chicchi di caffè di varietà Arabica - ma va oltre questa semplice origine. Il vero significato del caffè turco risiede nel particolare metodo di preparazione della bevanda.
Innanzitutto, i chicchi devono essere macinati fino a ottenere una polvere finissima, utilizzando un mortaio e pestello oppure, in modo più tradizionale, un macinino per caffè turco.
Successivamente, i chicchi vengono aggiunti a una pentola di rame chiamata "cezve", contenente acqua fredda e filtrata. Se si desidera aggiungere dello zucchero, questo va inserito in questa fase (lo zucchero non viene mai aggiunto successivamente poiché disturberebbe i sedimenti sul fondo della tazza).
Una volta completati questi passaggi, la pentola viene posta su fuoco medio fino a quando inizia a sobbollire e il liquido forma la schiuma. A questo punto, la pentola viene rimossa dal fuoco e mescolata. La cezve viene quindi rimessa sul fuoco e l'operazione viene ripetuta più volte finché il liquido non raggiunge la densità tradizionale del caffè turco.
Terminata la preparazione, la pentola viene lasciata raffreddare per un minuto, permettendo ai sedimenti di depositarsi sul fondo.
Come si beve il caffé turco
Di solito, il caffè turco viene servito in tazzine da caffè, versandolo con cura per evitare la presenza eccessiva di residui. Nonostante le ridotte dimensioni delle tazzine, potrebbe sorprenderti sapere che non va bevuto come un caffè espresso; se lo si fa, è probabile ingerire troppi residui di caffè nel processo. Il caffè turco è pensato per essere gustato e per conversare con amici vecchi e nuovi, ed è consuetudine dedicare fino a un'ora per gustarlo, permettendo alla conversazione di fluire tra piccoli e delicati sorsi.
Di solito, è possibile aspettarsi che venga servito anche un bicchiere d'acqua e talvolta un dolce, come una "delizia turca", per contrastare il sapore forte e intenso del caffè.
Il caffè turco può predire il tuo futuro
Se pensi che i residui presenti sul fondo della tazza fossero lì solo per essere gettati via, ti sbagli. Proprio come le foglie di tè, i residui vengono effettivamente utilizzati per leggere il futuro. Infatti, in Turchia questa pratica è così diffusa che esistono delle applicazioni dove puoi scattare una foto del fondo della tua tazza e inviarla a un cartomante per l'analisi.
Storia del caffè turco
Le radici del caffè turco risalgono al 1555, quando fu portato a Istanbul dai commercianti siriani. Poi, verso la metà del XVII secolo, divenne parte essenziale delle cerimonie della corte ottomana dove al Sultano veniva servito un caffè cerimonioso dai suoi personali preparatori di caffè.
Certuni rituali storici legati al caffè divennero anche parte del matrimonio, dove le donne ricevevano un addestramento sulla preparazione del caffè turco e i potenziali pretendenti la giudicavano in base a quanto bene riusciva a preparare la bevanda tradizionale. Curiosamente, ancora oggi, elementi di questa tradizione rimangono ed è consuetudine che, quando si chiede la mano di una donna in matrimonio, la sposa prepari e serva il caffè per la sua famiglia e il potenziale marito. Si racconta che se lo prepara correttamente, è pronta per il matrimonio.
Le caffetterie arrivarono in Turchia circa cinque secoli fa, cominciando nel quartiere di Tahtakale. Questi luoghi iniziarono come punti di incontro sociale, riservati esclusivamente agli uomini, mentre le donne tendevano a gustare la bevanda a casa. Le caffetterie in Turchia erano anche un'importante parte della preservazione della storia orale del paese, essendo luoghi di narrazione e folklore durante l'Impero ottomano.
Se la storia del caffè turco ti ha affascinato, vuoi scoprire di più sulla storia del caffè?
Tipi di caffè turco
Tutto il caffè turco viene preparato in una "cezve" e con lo stesso metodo che è stato praticato per secoli. Tuttavia, ci sono alcune lievi variazioni sulla bevanda, i tipi di caffè turco più comuni sono:
Cos'è?
Caffè di menengiç
Il caffè di menengiç non è fatto da chicchi di caffè, ma dai semi dell'albero di Pistacia terebinthus. Di conseguenza, questa bevanda non contiene caffeina, ma un sapore molto più fruttato che molte persone apprezzano. Il menengiç è preparato secondo il metodo tradizionale turco.
Caffè Dibek
Chiamato "macinato a pietra" poiché viene preparato con un pestello di pietra in un mortaio di pietra, il caffè Dibek è una variante più leggera del caffè turco sia nel gusto che nel colore. Inoltre, si dice anche che sia più denso con un sapore più cremoso, quindi è una migliore opzione per coloro che desiderano una tazza meno intensa.
Mirra
Mirra si traduce letteralmente con "amaro", il che è appropriato per via del suo sapore forte e intenso. I chicchi vengono arrostiti due volte e non macinati così finemente, conferendogli un sapore molto più amaro e per questo motivo, si tende ad aggiungere cardamomo e altre spezie per renderlo più equilibrato.
Come si può fare il caffé turco?
Su sabbia/carbone/ceneri
Non è propriamente un tipo di caffè, ma il caffè turco può essere preparato in tre modi differenti: su sabbia, su carboni o su ceneri, ognuno dei quali conferisce un sapore leggermente diverso. L'opzione più tradizionale è la preparazione sulla sabbia, mentre la maggior parte delle persone lo prepara semplicemente su un fornello.
